•  Ti-am pregatit o rubrica noua, plina de informatii utile. Fii la curent cu tot ce se intampla in Franta. Stiri din ziare traduse in limba Romana.

  • Viziteaza Franta alaturi de noi! - Vom incerca sa iti grupam informatiile despre obiectivele turistice de pe tot teritoriul intr-un singur loc.

  • Incercam sa iti prezentam cele mai utile legaturi cu Franta, rapid, intr-un singur loc.

  •  

  •  

  •  

Vineri, 10 Februarie 2012 00:00

Ce tipuri de branzeturi gasesc in Franta?

Scris de 
Evaluaţi acest articol
(5 voturi)

In prezent in Franta exista peste 46 de tipuri omologate de branza. Incepand cu mai 2009, toate felurile de branza produse in Uniunea Europeana trebuie sa aiba eticheta AOP (Appellation d’Origine Protégée) ce o va inlocui pe cea AOC( Appellation d’Origine Contrôlée). Acesta este un standard ce garanteaza ca produsele astfel etichetate sunt de o mare calitate si produse dupa retete originale.

Tipurile de branza sunt etichetate in functie de laptele folosit in procesul de fabricatie (lapte de vaca, oaie sau capra) precum si de continutul de grasime al laptelui. Branzeturile “au lait cru” sunt cele fabricate din lapte nepasteurizat.

assiette_fromage

In general, romanii nu sunt mare amatori de branzeturi cu mucegai gen Roquefort sau Bleu d’Auverge. Cel mai tolerat tip de branza cu mucegai este Brie sau Camembert, ambele similare cu branza topita la consistenta si cu un gust foarte usor de mucegai alb.

Totusi exista si varietati de branza asemanatoare cu ce se gaseste si in Romania: branza feta poate echivala cu telemeaua romaneasca, Emmental Grand Cru este foarte apreciat de cei carora le place cascavalul iar branza Cheddar poate fi iarasi substitut pentru cascavalul romanesc.

De asemenea, cine are pofta de branza proaspata poate consuma “faisselle” sau “fromage blanc” desi sunt mult mai aproape de iaurt decat de branza in ceea ce priveste gustul.

Tipuri de branza

Foarte popular insa in Franta este assiette de fromages ce se serveste de obicei la finalul unei mese, obligatoriu in compania unui vin bun.Assiette de fromageseste de fapt o selectie de branzeturi care in general sunt servite alaturi de fructe confiate, nuci, struguri proaspeti, dulceata de ceapa sau alte fructe de padure.

In cele ce urmeaza sunt enumerate categoriile in care se impart branzeturile fabricate in Franta.

  • Branzeturi proaspete (ou fromages frais)

Sunt cele mai simple din intreaga familie a branzeturilor si de obicei se vand ambalate. Practic, printr-un proces de fermentatie simplu ia nastere o branza dulce cum este faisselle.

  • Branzeturile cu masa moale si crusta de mucegai

Cu o textura supla si cremoasa, aceste branzeturi sunt pudrate cu mucegai penicillium dupa procesul de uscare. Prin acesta metoda se obtine crusta catifelata de mucegai alb ce in timp capata nuante usor rosiatice. Din aceasta categorie fac parte Neufchâtel, Brie sau Camembert.

  • Branzeturile cu masa moale si crusta spalata

Se obtin printr-un procedeu de coagulare mixta, folosindu-se atat fermenti lactici cat si cheag. Pe parcursul procesului de rafinare, discurile de branza sunt intoarse saptamanal, frecate si spalate cu o solutie salina ce contine o bacterie specifica. Astfel, crusta devine neteda iar in cele din urma capata o culoare rosiatica-portocalie. Unul din cele mai cunoscute tipuri de branza din aceasta categorie este Pont l’Evêque.

  • Branzeturile cu masa mucegaita

Acestea se recunosc usor datorita mucegaiului albastru ce brazdeaza intreaga masa. Atunci cand branza este asezata in forme, se insamanteaza cu mucegai de tip penicillium. Apoi, pe parcursul procesului de rafinare, branza este intepata cu ajutorul unor ace foarte subtiri si lungi, facilitandu-se astfel circulatia si dezvoltarea mucegaiului atat de caracteristic branzei Roquefort sau Bleu des Causses.

  • Branzeturile nepasteurizate cu masa presata

Sunt rezultatul unei fermentatii pe baza de cheag, laptele fiind doar usor incalzit, ceea ce asigura suficienta umiditate masei pe durata procesului de rafinare. Printre cele mai renumite branzeturi de acest tip se numara Bethmale sau Reblochon.

  • Branzeturile pasteurizate cu masa presata

Si in procesul lor de fabricatie se foloseste cheagul, insa de aceasta data masa este incalzita pana la temperatura de 55°C, fapt ce intensifica procesul de drenare al surplusului de zer. In aceasta categorie intra Comté si Beaufort.

  • Branzeturile de capra

Acest tip de branza se distinge nu prin procesul de fabricatie ci prin faptul ca este produs din lapte de capra. In functie de procedeul de obtinere, branzeturile de capra pot apartine mai multor categorii amintite mai sus. Se pot consuma atat in stare proaspata dar si uscate sau afumate.


In cele ce urmeaza am incercat o scurta prezentare a celor mai cunoscute si apreciate branzeturi din Franta dar nu numai. Aceste tipuri de branza se gasesc in orice supermarket si fac parte din alimentatia noastra asa ca este interesant sa incercam sa le aflam secretele.

bleu_auvergne

Bleu d’Auvergne
Acest tip de branza din lapte de vaca se fabrica relativ de putina vreme, de pe la mijlocul secolului trecut. Mucegaiul albastru care brazdeaza branza este dezvoltat din painea de secara, dandu-i totodata un miros si un gust pregnant de fan si flori.

 

 

 

 

 


pontlevequePont l’Eveque
Produsa din lapte de vaca si originara din regiunea Basse Normandie, este unul din cele mai vechi tipuri de branza din Franta, datand din secolul al 12-lea. De abia in secolul al 17-lea a inceput sa fie cunoscut sub numele de Pont L’Eveque, dupa satul in care se producea, aflat in Normandia. Aceasta branza este foarte apreciata datorita gustului bogat obtinut de la soarele si iarba din regiunea Normadiei. Textura ei este cremoasa si fina iar pe masura ce se matureaza, coaja acesteia capata o culoare portocalie-rosiatica.

 

 

 

 

 


briedemeauxBrie de Meaux AOC
Este considerata regele branzeturilor si este produsa in regiunea Champagne-Ardenne din lapte de vaca. Are o consistenta cremoasa iar pe masura ce se invecheste se poate detecta o usoara aroma de nuci. Are o culoare galben-pai iar coaja este de un alb catifelat.

 

 

 

 

 

 


MaroillesMaroilles
Poate cea mai cunoscuta branza din nordul Frantei, aceasta are un miros puternic sub care se ascunde un gust subtil si bogat.

 

 

 

 

 

 

 


ComteLe Comté
Branza Comté este probabil cea mai bine vanduta branza din lume. Creata in 1952, se clasifica in functie de stadiul de maturare. La patru luni este cremoasa iar incepand de la 10 luni devine usor sfaramicioasa si mai densa.

 

 

 

 


gruyereGruyère français AOC
Considerata mai buna decat branza Comté, este foarte apropiata ca si gust de aceasta.
Se recunoaste usor datorita micilor gropite de marimea unei cirese.

 

 

 


neufchatelNeufchâtel AOC
Fabricata din lapte de vaca in regiunea Haute Normandie, acest tip de branza se prezinta sub forma de inima sau bloc. Este asemanatoare cu branza de tip Brie.

 

 

 

 

 

 

 

 


260px-Camembert_(Cheese)Camembert

Este o emblema a gastronomiei frantuzesti alaturi de vinuri si specialitatile de panificatie. A fost creata de Marie Harel la sfarsitul secolului XVIII. Este produsa din lapte nepasteurizat incepand din 1983. Exista numeroase copii sau variatii ale retetei dar fara prea mare succes pentru adevaratii amatori de Camembert.

 

 

 

 


coulommiersCoulommiers
Considerata fratele mai mare al branzei Camembert si fratele cel mic al celei Brie, este originara din satul cu acelasi nume. Gustul caracteristic pentru Coulommiers este dulce cu aroma de migdale iar coaja de un alb catifelat prezinta o usoara pigmentatie rosiatica facand-o astfel usor de identificat.

 

 

 

 


chevre_aux_herbes

Chèvre aux herbes

Este o specialitate din lapte de capra din regiunea Alpilor. Acoperita de un strat fin de ierburi de Provence si cu o textura cremoasa la interior, aceasta branza de capra poate fi degustata pe parcursul intregii veri.

  

 

 

 

 

 


143_Emmental_FrancaisEmmental Grand Cru
Este produsa din lapte nepasteurizat de vaca fiind necesari in jur de 700 pana la 1000 de litri de lapte pentru a obtine 70 kg de Emmental. Savorea sa unica este data de gustul dulce caracteristic branzeturilor montane. Dupa o perioada indelungata de maturare capata o culoare usor galbuie, interiorul avand gauri de dimensiunea unei nuci.

 

 

 


fromage-blancFromage blanc
Numele inseamna branza proaspata fiind asemanatoare la gust cu iaurtul. Se poate servi alaturi de fructe la desert sau i se adauga miere regasindu-se pe lista restaurantelor sub numele de fromage blanc au miel.

 

 

 

 

 

 

 


reblochonReblochon AOC
Numele acestui tip de branza se pare ca provine de la verbul ‘reblocher’ ce inseamna a mulge a doua oara. Aceasta denumire dateaza inca din secolul al 16-lea, cand, se spune, ca exista o taxa pe lapte impusa fermierilor. Asa ca, acestia erau nevoiti sa mulga a doua oara vacile, dupa ce treceau oficialii care colectau laptele datorat ca taxa.
Gustul acestei branze are o aroma de alune iar textura sa cremoasa seduce multi degustatori.

 

 

 

 

 

 

 


racletteRaclette
Originara din Elvetia, branza raclette a fost ulterior adoptata si produsa in toata Franta. Cele mai apreciate varietati provin totusi din regiunea Savoie unde se intalnesc si numeroase specialitati de raclette cu piper, chimen si chiar afumate. Este de asemenea si numele unui foarte popular fel de mancare, raclette, in prepararea caruia se foloseste acest tip de branza acompaniat de cartofi, produse din carne si legume.

 

 

 


CheddarCheddar
Creata la inceputul secolului al 12-lea, a fost declarata cea mai buna branza din Anglia de catre regele Henry al II-lea in anul 1170. Cheddar este originara de pe pajistile bogate din Sommerset, mai exact din regiunea Cheile Cheddar. Deoarece numele de Cheddar nu a fost protejat de-a lungul timpului, in prezent este fabricata in numeroase tari. Gustul si textura sa universala o fac cea mai consumata branza din lume.

 

 

 


gorgonzola

Gorgonzola
Este o branza cu mucegai albastru ce provine din regiunea Bergame a Italiei. Totusi a cucerit foarte repede intreaga Europa prin gustul sau cremos ce devine usor picant cu trecerea timpului.

 

 

 


FetaFeta
La origine, branza feta provine din Grecia si era facuta din lapte de oaie sau capra. Deoarece a inregistrat un mare succes pe piata, a inceput sa fie produsa mai mult din lapte de vaca si mai rar din lapte de capra. In orice caz, este un ingredient nelipsit din salatele estivale.

 

 

 

 


MozzarellaMozzarella
Initial produsa in regiunea Pouille din Italia exclusiv din lapte de bivolita, in ziua de azi Mozzarella este cunoscuta drept un tip de branza proaspata pe baza de lapte de vaca. Nu sunt putine retetele de salate, pizza,.. ce o au ca ingredient de baza.

 

 

 

 

 


Branzeturi din regiunea Midi-Pyrénées

Branzeturi din lapte de vaca

bethmaleBethmale

Crusta sa usor portocalie ascunde o branza de o consistenta  cremoasa cu un gust usor dulce,acrisor.

 

 

 


Bleu_de_causses

Bleu des Causses

Este o ruda mai apropiata a Roquefort-ului care se matureaza de la 3 pana la 6 saptamani in pivnitele din cheile Tarn-ului. Datorita modului de ventilatie natural al acestor pivnite, infloreste mucegaiul care ii confera o savoare unica.  Are o aroma placuta de fan, fiind cremoasa si de o culoare usor galbuie.

 

 

 

 

 

 


laguiole

Laguiole

Legenda spune ca acest tip de branza a fost pentru prima data preparat la o manastire din muntii Aubrac. Este o branza cu un gust complex, usor acrisor si parfumat. Laguiole are o crusta compacta si portocalie iar mijlocul este ferm si delicat.

 

 

 


Branzeturi din lapte de capra

camisard

Camisard

Este un tip de branza  Cabécou sau Rocamadour invelita in felii de sunca afumata. Se serveste in general in salate.

 

 

 


 

 

cabecou

Cabécou d’Autan

Este o branza preparata din lapte nedegresat de capra cu o crusta alba atunci cand este proaspata si usor galbuie cand este maturata. Poate acompania cu succes salatele.

 

 

 

 


figuette

Figuette

Este o specialitate din lapte de capra ulterior pudrata cu chimen, paprica sau ierburi de provence.

 

 

 


RocamadourRocamadour

In functie de preferintele fiecaruia, acest fel de branza se poate manca in diferite stagii ale procesului de maturare. Cand este proaspata (intre 1-2 saptamani de la fabricare) are un gust acrisor si o aroma de nuci. Pe masura ce se invecheste capata o coaja maron-rosiatica, continutul fiind cremos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

rouelleRouelle

Aceasta branza din lapte nepasteurizat de capra se poate consuma proaspata sau veche, fie servita pe un platou cu alte branzeturi, fie in salate. Coaja sa naturala este acoperita cu cenusa pe care se dezvolta ulterior mucegai. Interiorul este omogen si fraged iar gustul aduce un pic a alune.

 

 


Branzeturi din lapte de oaie

 

perail-de-brebisPérail de Brebis

Pérail este o specialitate artizanala din lapte de oaie. Exteriorul este fin avand o textura cremoasa iar gustul floral este pronuntat  fiind accentuat si de o consistenta fina si moale.

 

 

 

 

roquefortRoquefort

Roquefort  este probabil cel mai cunoscut si apreciat tip de branza cu mucegai din lume. Este produs in exclusiv din lapte de oi ce cresc in regiunea Aveyron. Maturarea branzei se realizeaza in pesteri naturale aflate sub satul Roquefort-sur-Soulzon.  Aspectul exterior este alb si usor stralucitor, gustul complex, consistenta cremoasa usor sarata. Roquefort  este acompaniata cel mai bine de nuci si stafide.

 


Branzeturi din lapte mix

faisselleFaisselle

Este o specialitate din lapte de vaca , de oaie sau de capra a carei denumire vine de la recipientul in care se serveste. Este insotita de obicei de sare, piper, zahar sau arpagic.

 

 

 

 


 

greuilGreuil

Este o branza alba produsa din lapte de oaie sau de vaca fiind echivalentul branzei "ricotta" a italienilor sau urda care exista in Romania.

Se poate servi in varianta dulce alaturi de fructe proaspete (capsuni, zmeura) sau dulceata, miere precum si in varianta sarata.-

 

 

 

Sursa: romaniintoulouse.wordpress.com

Citit 5796 ori Ultima modificare Miercuri, 27 Martie 2013 18:31

1 comentariu

  • Link la comentariu Roxana4 Joi, 23 Ianuarie 2014 16:00 postat de Roxana4

    În Franța se găsesc cele mai gustoase și sănătoase brînzeturi!Ele sunt îndrăgite de majoritatea țărilor,în mod special de Roânia!

Lasă un comentariu

Login


Login cu Facebook
Hoteluri

Căutaţi hoteluri

Data Check-in

calendar

Data Check-out

calendar
Curs Valutar
Bucuresti
Paris
Facebook
Youtube

Urmareste-ne si pe Youtube!

Donatii

Inca de la infiintare, acest proiect a avut un singur scop, sa ajute romanii care vor sa ajunga in Franta sau care sunt deja pe aici, dar ca sa putem ajuta mai depare si sa dezvoltam acest proiect, avem nevoie de fonduri. Daca v-am fost de folos sau daca si dumneavoastra doriti sa ajutati pe cineva, puteti dona orice suma de bani incepand de la 1Euro. Aveti nevoie doar de un Card Bancar si sa apasati pe butonul "Donate", iar de restul se ocupa echipa eFranta. Toate platile sunt securizate. Va multumim de sprijin. 

 

Top